冷面、凉菜、火锅似乎都离不开芝麻酱。那为什么我们自制的芝麻酱是苦的，但是火锅店的芝麻酱却很香？事实上，这只是一个混合的问题。今天就和大家分享一下芝麻酱的勾兑方法。

芝麻酱不仅是人们喜爱的调味品之一，而且营养丰富，含有优质的蛋白质、维生素和矿物质。经常食用，增强骨骼发育，补血益气，预防贫血。但是由于芝麻酱的热量高，很容易长胖，容易生气，所以平时不要吃太多。

芝麻酱要好吃，主要是怎么拌。至于排水还是排油，我觉得无所谓，因为两种我都试过。如果我有耐心，我可以把芝麻酱完全榨干。而且，沥干芝麻酱的一个重要步骤被忽略了，那就是不倒瓶子的时候，更容易用干净的筷子搅拌均匀，不要让油层，然后倒出来加水或油搅拌沥干。

纯芝麻酱味道苦，不容易直接接受。所以，要让芝麻酱好吃，主要是后续的芝麻酱的勾兑。只有加入其他调味料，才能充分发挥芝麻酱的“香味”。今天跟大家分享芝麻酱的两种勾兑方法，纯粹是我自己的体会。如果你喜欢，你可以试一试。

芝麻酱的两种制作方法

第 一种方法主要用于拌面或凉菜时。混合方法简单，使用的材料不多。首先用温水沥干芝麻酱，分次加入少量水，同向搅拌芝麻酱至均匀变薄。在溢出的芝麻酱中加入葱花、蒜末、盐、鸡精、鲜酱油、香油和白糖。喜欢吃辣的可以加几勺辣椒油，然后搅拌均匀。可以用来拌面或者拌凉菜，咸鲜可口，让人食欲大增。需要注意的是，如果凉菜拌的汁比较多，可以直接用很鲜的酱油沥干，不用加水，同时要少加盐。

第二种方法作为火锅，涮肉的蘸酱是最 好的。材料中主要加入花生酱，加入花生酱使蘸酱更香。用温水将芝麻酱和花生酱按3: 1的比例沥干至你觉得合适的浓度，加入一勺红色腐乳(腐乳和腐乳汤要碾碎勾兑，要浓一些)、韭菜花、香油、花椒油、鸡精、姜汁、蒜水(也可以用蒜末)、盐和少量白糖，搅拌均匀。最后撒上少许煮熟的白芝麻即可食用。