芝麻酱都有哪些吃法？-安徽豪厨食品有限公司

麻酱，是咱们中国人厨房里的特色酱料，细腻柔滑的质地和浓郁诱人的口感，只是想想，香儿就开始流口水了。麻酱不仅好吃，并且营养多多， 因含钙量极高，被称为“补钙能手”，并且富含多种矿物质和维生素，对身体极好。可是许多小伙伴只在吃凉面和火锅的时分用到，其实芝麻酱的吃法千变万化，今天，香儿就带你来看看芝麻酱有哪些令人大开眼界的吃法。

    香油代理谈到芝麻酱面

    一： 面条： 150克 / 一人份。 多人可乘以人数而添加面条重量。手擀面，或者手擀成面片后，用到切成菱形小片，吃起来别有一番风味。

    二：辅料：

    1. 芝麻酱用白开水调稀（要一点一点地加水调，这是要害的一步。 不然，芝麻酱就会泄了)调的时分，参加适量的盐，视自己的口味加减。

    2. 大蒜拍碎，放入容器内（瓷碗）加少量盐，用蒜锤砸碎后， 倒入适量的米醋，成醋蒜汁 。

    3. 腌胡萝卜（商场没有卖的，自己腌制）切成细丝，再横刀切成碎末， 待用。

    4. 黄瓜切成细丝。 待用。

    5. 韭菜少量，用开水焯一下， 切成砕段，菠菜焯一下，切成砕段，扁豆焯熟，切成碎丁，待用。

   三：做法

   面条煮熟，放入盆中，用凉水冲凉（称为：过水），按自己的食量，将面条盛入碗中，放上调好的麻酱，淹胡萝卜碎，黄瓜丝，醋蒜汁，韭菜砕段，菠菜碎段，扁豆碎丁。用筷子拌匀，即可食用。

   火锅蘸料

     材料：沙沟芝麻酱2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面酱1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大葱花1茶匙（5g），卤虾油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），沙沟香油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g），水适量

    做法：

    1、用适量的水将沙沟芝麻酱调开。

    2、将调得稀滑的沙沟芝麻酱和其他用料混合在一起，拌和均匀即可。

    芝麻酱花卷

    质料（5个量）：

    低筋面粉125克，水65克、酵母1克、白糖10克、盐0.5克、沙沟芝麻酱20克、白糖20克、植物油10克

    做法：

    1、将酵母溶于温水（以不烫手为宜）静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发至本来2-2.5倍左右；

    2、芝麻酱中加少量沙沟香油，并依个人口味加些盐进去，一点一点的加清水，将沙沟麻酱调匀。要注意的是芝麻酱的稀稠度要把握好，千万不能太稀了，太稀的话在后续操作中芝麻酱很容易从面团中流出来；

   3、取出发酵好的面团，反复揉至外表润滑，然后擀成厚度约2-3毫米的长方形面片；

   4、把调好的沙沟芝麻酱均匀的涂在面片上，从一边将面片卷起，卷成长卷，分割成若干小面卷；

   5、双手捏着面卷，面卷开口朝外，将其捏扁并拉长，左手不动，右手旋转两圈拧成麻花状，然后把两头接口重叠捏紧，一个花卷就做好了；

   6、花卷做好后要放置约10分钟让其再次发酵；

   7、蒸屉上垫一块湿布，摆入花卷，注意彼此之间留出距离。冷水上锅，上气后蒸10分钟关火。不要立刻揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出花卷。

   新派麻酱口水鸡

   --用料--

   鸡腿 2个 、 黄瓜 1根 、熟花生仁 少数 、芝麻酱 1汤匙、花生酱1汤匙 、八角 1颗 、花椒 20粒、花椒粉 1/2汤匙 、辣椒粉 3汤匙 、 白酒 1/2汤匙 、 料酒 2汤匙、生抽 1汤匙 、糖 、 盐、鸡粉、 葱、姜 、 蒜、

   --做法--

   1、鸡腿洗净去脂肪放入大碗中，加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟，熄火不开盖焖5分钟。

   2、半盆凉开水加冰块，浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透，也可放入冰箱冷藏室。

   3、炒锅内下半碗油，油温6成热时下八角、花椒，直到香料变色出香味是捞出，再下葱姜蒜粒爆香。

   4、事先在小碗中参加花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的热调料油，搅匀。制成红油，放凉。

   5、另取一小碗，参加芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉。用温开水调成浓稠适度的酱汁，放凉。

   6、冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块，在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条，上面整齐码上鸡肉。

   7、将红油、麻酱汁按1：1的份额混合，假如太稠加少数凉开水，将调好的酱汁浇在鸡肉上，最后在外表撒上熟花生仁即可。

   乾隆白菜

   --用料--大白菜 沙沟芝麻酱 老陈醋 蜂蜜 盐 味精 白糖

   --做法--

   1、把白菜洗净，用手把白菜叶撕成恰当大小的块。

   2、调料份额（以沙沟芝麻酱为1）芝麻酱：老陈醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3 拌和均匀，依个人口味放少量盐和味精，说明先用醋把沙沟芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。

   3、然后将调料放进冰箱冷藏室寄存半小时后，和撕好的白菜拌和均匀即可。

    麻酱蒜泥蒸茄子

   --用料--

   茄子 、芝麻酱 2汤匙、 醋 2汤匙、生抽 1勺 、酱油 1勺、 糖 2勺、蒜泥

   --做法--

   1、茄子切好上锅蒸10分钟 整好后码盘。

   2、调麻酱，芝麻酱2汤匙，醋2汤匙，生抽1勺，酱油1勺，糖2勺，拌匀。

   3、浇在茄子上，撒上蒜泥即可。

   麻酱金针肥牛

   --用料--

    肥牛片 400克 、 金针菇 200克、大蒜 20克、 香菜 10克 、沙沟芝麻酱、蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、沙沟香油

   --做法--

   1、锅中放入适量水加热至欢腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用。

   2、金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分。

   3、沙沟芝麻酱中逐步参加凉开水，调至适宜浓稠度，再参加油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、沙沟香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁。

   4、将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再参加调味汁混合均匀，装点上香菜碎即可。

   麻酱豆腐

   先将每片豆腐切成方状，煮熟后再加上麻酱、精盐、辣椒油、香菜末后，一道新鲜香辣的麻酱豆腐的功德圆满啦~ PS：豆腐焯水一定要烫透。

   酱香四季豆

   先把四季豆切头切尾洗洁净。把所有调味料倒在一个大碗里。然后淋到煮熟的四季豆上。再把拌好的四季豆放入冰箱（这样做更好吃哦！），再拿出来吃。

   芝麻酱红糖烧饼

   --用料--

   面粉 250g 酵母 1大匙 35度左右温水 130ml芝麻酱 1大匙 红糖 1大匙 热水 1大匙

   --做法--

   1、用温水把酵母化开，然后用手和面，揉成润滑的面团，盖上湿布醒半个小时。

   2、把芝麻酱红糖热水一起拌和均匀。

   3、把醒好的面擀成薄饼，涂抹上芝麻红糖酱。

   4、从一端将面饼卷起，要卷的稍微结实点，然后用刀切成6等份。

   5、从一端向下将面卷包裹住，整成圆形，压扁，外表涂点水，沾上熟芝麻。

   6、平底不粘锅烧热，抹

   --用料--

   馄饨芝麻酱 、适量温开水、 适量 盐 、少量 糖、

   --做法--

   1、馄饨煮熟，捞出，放凉。

   2、舀适量芝麻酱，加温开水稀释，加少量糖盐调味，筷子搅匀，即成。

   3、淋在馄饨上，就可以了。